Igiena și inspecția alimentelor de origine animală: grile de ofițer medic veterinar

Testul are 3 grile din acest capitol și se rezolvă în aplicație: progresul și greșelile se salvează în contul tău.

În acest capitol, unele grile au mai multe răspunsuri corecte.

1. Exemplul 1#25796

   Potrivit lucrării „Igiena, inspecția și siguranța alimentelor de origine animală” (V. Stănescu, S. Apostu), cap. 2.4.2, la supravegherea operațiunilor tehnologice de abatorizare:

   • Ala eviscerare se observă exsudatele cavitare, iar mirosurile anormale se percep cu intensitate maximă
   • Bla jupuire se examinează exsudatele cavitare toracice și abdominale
   • Cla sângerare se secționează obligatoriu ficatul și splina
   • Dla sângerare se observă modul emisiunii, cantitatea, coagulabilitatea și culoarea sângelui
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Ala eviscerare se observă exsudatele cavitare, iar mirosurile anormale se percep cu intensitate maximă
   • Dla sângerare se observă modul emisiunii, cantitatea, coagulabilitatea și culoarea sângelui

   Stănescu, Apostu: la sângerare – emisiunea, cantitatea, caracterul, coagulabilitatea și culoarea sângelui; la jupuire – leziunile subcutanate; la eviscerare – exsudatele cavitare și mirosurile anormale, percepute cu maximum de intensitate.

2. Exemplul 2#25797

   Potrivit lucrării „Igiena, inspecția și siguranța alimentelor de origine animală” (V. Stănescu, S. Apostu), cap. 2.4.2, la inspecția organelor bovinelor adulte, în abatoarele cu flux discontinuu:

   • Aficatul și splina se examinează numai prin palpație, fără secțiuni, pentru a nu deprecia valoarea comercială a organelor
   • Bficatul se examinează numai prin inspecție, fără secțiuni, iar splina se secționează transversal în cinci felii paralele
   • Cficatul se examinează prin două secțiuni perpendiculare pe fața gastrică, iar splina prin inspecție, palpație și secțiuni longitudinale
   • Dficatul se secționează longitudinal pe fața diafragmatică, iar splina nu se examinează decât la suspiciunea de antrax
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Cficatul se examinează prin două secțiuni perpendiculare pe fața gastrică, iar splina prin inspecție, palpație și secțiuni longitudinale

   Stănescu, Apostu: la ficat se apreciază parenchimul, canalele biliare, capsula Glisson și limfonodurile portale, cu două secțiuni perpendiculare pe fața gastrică; splina se examinează prin inspecție, palpație și secțiuni longitudinale obligatorii.

3. Exemplul 3#25798

   Potrivit lucrării „Igiena, inspecția și siguranța alimentelor de origine animală” (V. Stănescu, S. Apostu), cap. 4.1.5.3, prevenirea infecțiilor streptococice la om prin consumul de lapte presupune:

   • Aconsumul laptelui crud imediat după muls, pentru păstrarea proprietăților, și eliminarea tratamentelor termice ale acestuia
   • Bcontrolul sanitar al muncitorilor, excluderea laptelui anormal, răcirea, tratarea termică și evitarea recontaminării laptelui
   • Cadăugarea de antibiotice în laptele colectat, în locul tratamentului termic, pentru distrugerea streptococilor din lapte
   • Dpăstrarea laptelui la temperatura mediului ambiant până la livrare, pentru a favoriza fermentația lactică naturală
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Bcontrolul sanitar al muncitorilor, excluderea laptelui anormal, răcirea, tratarea termică și evitarea recontaminării laptelui

   Stănescu, Apostu: controlul sanitar al muncitorilor din ferme și din prelucrare, excluderea laptelui din sferturile contaminate și a celui cu aspect anormal, răcirea de la obținere, tratarea termică indiferent de destinație, evitarea recontaminării.