Regulile generale pentru igiena produselor alimentare: grile de alimentație și igiena alimentelor – posturi de specialitate

Testul are 20 de grile din acest capitol și se rezolvă în aplicație: progresul și greșelile se salvează în contul tău.

În acest capitol, unele grile au mai multe răspunsuri corecte.

1. Exemplul 1#18127

   Conform cap. IX alin. (1) din anexa nr. 2 la Regulile generale pentru igiena produselor alimentare, aprobate prin HG nr. 924/2005, un operator cu activitate în domeniul alimentar nu trebuie să accepte materii prime ori ingrediente care:

   • Aau un termen de valabilitate mai mare de 6 luni de la data livrării, deoarece aceasta indică folosirea unor aditivi pentru conservarea lor îndelungată în depozit
   • Bau fost livrate de un furnizor nou, cu care operatorul nu a mai colaborat anterior, chiar dacă sunt însoțite de toate documentele de calitate și de conformitate cerute
   • Car putea fi contaminate cu paraziți, microorganisme patogene sau substanțe toxice încât, chiar după sortare și preparare igienică, produsul final ar fi impropriu consumului
   • Dnu sunt produse în aceeași localitate cu unitatea alimentară, deoarece transportul pe distanțe lungi crește riscul de deteriorare a ambalajelor și de contaminare
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Car putea fi contaminate cu paraziți, microorganisme patogene sau substanțe toxice încât, chiar după sortare și preparare igienică, produsul final ar fi impropriu consumului

   Cap. IX alin. (1): nu se acceptă materii prime ori ingrediente cunoscute sau apreciate în mod rezonabil ca fiind contaminate cu paraziți, microorganisme patogene, substanțe toxice, de descompunere sau străine, în așa măsură încât, chiar după sortare și preparare igienică, produsul final ar fi impropriu consumului uman.

2. Exemplul 2#18162

   Conform cap. I alin. (3) din anexa nr. 2 la Regulile generale pentru igiena produselor alimentare, aprobate prin HG nr. 924/2005, toaletele din obiectivele din domeniul alimentar, conectate la un sistem eficient de canalizare:

   • Apot comunica direct cu spațiile de manipulare, dacă au ventilație mecanică
   • Bnu trebuie să comunice direct cu spațiile în care sunt manipulate alimente
   • Cse amplasează obligatoriu în interiorul bucătăriei, pentru acces rapid
   • Dpot fi folosite și ca spații de depozitare temporară a ambalajelor
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Bnu trebuie să comunice direct cu spațiile în care sunt manipulate alimente

   Cap. I alin. (3): trebuie să existe un număr adecvat de toalete conectate la un sistem eficient de canalizare, care nu comunică direct cu spațiile în care sunt manipulate alimente; alin. (4): spălătoarele pentru mâini au apă curentă caldă și rece, materiale de spălare și de uscare igienică, iar, când e necesar, spălarea alimentelor se face separat de spălarea mâinilor.

3. Exemplul 3#18172

   Conform cap. VII alin. (3) și (5) din anexa nr. 2 la Regulile generale pentru igiena produselor alimentare, aprobate prin HG nr. 924/2005, în aprovizionarea cu apă a unităților alimentare:

   • Aapa reciclată poate fi folosită ca ingredient fără vreo condiție, dacă provine din circuitul propriu de răcire
   • Baburul folosit în contact direct cu alimentele poate proveni din orice sursă, dacă temperatura lui depășește 100°C
   • Capa reciclată folosită la prelucrare sau ca ingredient are standardul apei potabile, cu excepția cazurilor dovedite autorității
   • Daburul folosit în contact direct cu alimentele nu trebuie să conțină substanțe periculoase pentru sănătate
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Capa reciclată folosită la prelucrare sau ca ingredient are standardul apei potabile, cu excepția cazurilor dovedite autorității
   • Daburul folosit în contact direct cu alimentele nu trebuie să conțină substanțe periculoase pentru sănătate

   Cap. VII alin. (3): apa reciclată folosită pentru prelucrare sau ca ingredient nu trebuie să prezinte niciun risc de contaminare și trebuie să aibă standardul apei potabile, cu excepția cazului în care se demonstrează autorității că nu afectează salubritatea produsului finit; alin. (5): aburul folosit în contact direct cu alimentele nu trebuie să conțină nicio substanță periculoasă pentru sănătate sau care poate contamina alimentele.

Celelalte 46 grile se rezolvă în aplicație, cu progresul și greșelile salvate în cont.