Prelucrarea cărnii: grile de agent tehnologia produselor alimentare

Testul are 12 grile din acest capitol și se rezolvă în aplicație: progresul și greșelile se salvează în contul tău.

În acest capitol, unele grile au mai multe răspunsuri corecte.

1. Exemplul 1#26043

   Potrivit manualului „Utilajul și tehnologia prelucrării cărnii și laptelui” (O. Pavel, I. Oțel, R. Ionescu), durata fierberii variază după grosimea batonului, astfel încât în interiorul produsului să se atingă:

   • A90–95 °C
   • B40–45 °C
   • C65–70 °C
   • D100–105 °C
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • C65–70 °C

   Potrivit baremului, durata fierberii variază după grosimea batonului, ținând seama că în interiorul produsului trebuie să se atingă 65–70 °C; temperatura se controlează cu termometrul.

2. Exemplul 2#26035

   Potrivit manualului „Utilajul și tehnologia prelucrării cărnii și laptelui” (O. Pavel, I. Oțel, R. Ionescu), eviscerarea porcinelor începe cu:

   • Adeschiderea cavității toracice printr-o incizie longitudinală a sternului și secționarea diafragmei, înaintea cavității abdominale
   • Bdetașarea rozetei printr-o secționare circulară în jurul anusului și deschiderea cavității perineale și abdominale până la stern
   • Cscoaterea ficatului, inimii, plămânilor, laringelui, esofagului și limbii, urmată de spălarea lor într-un curent de apă
   • Ddetașarea rinichilor și a splinei, imediat după opărire, pentru a fi trimise primele la controlul sanitar-veterinar
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Bdetașarea rozetei printr-o secționare circulară în jurul anusului și deschiderea cavității perineale și abdominale până la stern

   Potrivit baremului, eviscerarea începe cu detașarea rozetei (secționare circulară în jurul anusului) și deschiderea cavității perineale și abdominale până la stern; se scot organele genitale și tacâmul de mațe, apoi se deschide cavitatea toracică și se scot ficatul, inima, plămânii, laringele, esofagul și limba.

3. Exemplul 3#26036

   Potrivit manualului „Utilajul și tehnologia prelucrării cărnii și laptelui” (O. Pavel, I. Oțel, R. Ionescu), la eviscerarea porcinelor, rinichii și splina:

   • Arămân la carcasă până la terminarea controlului sanitar-veterinar
   • Bse scot primii, înaintea tacâmului de mațe, ca să nu fie contaminați
   • Cse scot odată cu ficatul și se spală împreună cu tacâmul de organe
   • Dse îndepărtează și se distrug, fără a fi supuși controlului sanitar
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Arămân la carcasă până la terminarea controlului sanitar-veterinar

   Potrivit baremului, rinichii și splina rămân la carcasă până la terminarea controlului sanitar-veterinar.

Celelalte 9 grile se rezolvă în aplicație, cu progresul și greșelile salvate în cont.