Tehnica servirii: grile de agent ospătar

Testul are 3 grile din acest capitol și se rezolvă în aplicație: progresul și greșelile se salvează în contul tău.

În acest capitol, unele grile au mai multe răspunsuri corecte.

1. Exemplul 1#26069

   Potrivit „Manualului ospătarului” (A. Măzărel), la serviciul la farfurie, lucrătorul:

   • Apreia de la bucătărie două-trei farfurii în mâna stângă, protejată de ancăr, și o a patra în mâna dreaptă și servește clienții pe partea dreaptă
   • Bpreia de la bucătărie platourile cu preparate și servește clienții pe partea stângă, porționând preparatele la masă cu ajutorul cleștelui
   • Cașază toate farfuriile pe masa de serviciu din salon, iar clienții se servesc singuri, în ordinea în care au sosit la masă
   • Dpreia câte o singură farfurie, numai în mâna stângă, și servește clienții pe partea stângă, începând întotdeauna cu gazda mesei
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Apreia de la bucătărie două-trei farfurii în mâna stângă, protejată de ancăr, și o a patra în mâna dreaptă și servește clienții pe partea dreaptă

   Potrivit baremului, lucrătorul preia două-trei farfurii în mâna stângă protejată de ancăr și o a patra, cu precauție, în mâna dreaptă, le duce în salon și servește clienții pe partea dreaptă, în ordinea de preferință impusă de ocazie.

2. Exemplul 2#26070

   Potrivit „Manualului ospătarului” (A. Măzărel), la serviciul la farfurie, farfuria se așază în fața clientului:

   • Ape farfuria suport, cu emblema orientată spre centrul mesei, indiferent de locul clientului
   • Bnumai pe suport, cu emblema orientată spre client, pentru a fi vizibilă pe toată durata mesei
   • Cnumai direct pe fața de masă, cu emblema orientată spre stânga clientului servit
   • Dpe suport sau direct pe fața de masă, cu emblema în partea opusă locului ocupat de client
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Dpe suport sau direct pe fața de masă, cu emblema în partea opusă locului ocupat de client

   Potrivit baremului, farfuria se așază în fața clientului, pe suport sau direct pe fața de masă (când nu se utilizează suportul), cu emblema în partea opusă locului ocupat de client.

3. Exemplul 3#26071

   Potrivit „Manualului ospătarului” (A. Măzărel), serviciul la farfurie prezintă avantajul că:

   • Anecesită un număr mai mic de lucrători în secțiile de producție ale unității
   • Bnu necesită clochee sau cărucioare pentru transportul farfuriilor în salon
   • Casigură servirea preparatelor fierbinți, cu o bună prezentare și cu gramajele corecte
   • Deste mai operativ, mai rapid și poate fi executat de personal care învață repede
   Vezi răspunsul corect și explicația

   • Casigură servirea preparatelor fierbinți, cu o bună prezentare și cu gramajele corecte
   • Deste mai operativ, mai rapid și poate fi executat de personal care învață repede

   Potrivit baremului, serviciul la farfurie asigură servirea preparatelor fierbinți, cu o bună prezentare și gramaje corecte, este mai operativ și mai rapid; montarea în farfurii necesită însă personal mai numeros în secții, iar folosirea clocheului apare ca o necesitate.